Jelena S. Filipović (autor)
U monografiji je razmatrana aktuelna problematika uloge prehrambenih vlakana u proizvodnji hleba snižene energije koji ima osobine funkcionalne hrane. Analizirana je interakcija prehrambenih vlakana sa gradivnim komponentama testa u tehnološkom postupku proizvodnje ovog hleba s povećanim sadržajem nesvarljivih ugljenih hidrata a u cilju da se objasni mehanizam delovanja prehrambenih vlakana na pojedine komponente u testu, da se omogući i olakša praktična primena u proizvodnji kvalitetnih funkcionalnih pekarskih proizvoda čija upotreba doprinosi prevenciji bolesti koje nastaju usled nepravilne ishrane.
Ostali naslovi koji sadrže ključne reči: Biljna vlakna , Hleb
Ostali naslovi iz oblasti: Tehnologija
Izdavač: Zadužbina Andrejević; 2010; Broširani povez; latinica; 24 cm; 88 str.; 978-86-7244-880-1;
