Autorka u monografiji razmatra savremene metode biološke zaštite hrane koje podrazumevaju primenu određenih bioprotektora, prvenstveno bakteriocina i bakteriocin-produkujućih sojeva BMK, radi obezbeđivanja potpune zdravstvene ispravnosti proizvoda. Pored proizvodne problematike, monografija tretira elemente bezbednosti, kvaliteta i biološke vrednosti proizvoda.
Ostali naslovi koji sadrže ključne reči: Prehrambena industrija
Ostali naslovi iz oblasti: Tehnologija
Izdavač: Zadužbina Andrejević; 2009; latinica; 24 cm; 87 str.; 978-86-7244-783-5;
