Vladimir Tomović (autor)
Prikazani su rezultati višegodiših ispitivanja kompleksne međuzavisnosti biohemijskih i strukturnih promena u mišićima svinja nakon klanja i hlađenja u odnosu na kvalitet mesa. Sveobuhvatna analiza dobijenih rezultata i prethodnih dostignuća u oblasti hlađenja svinjskog mesa ukazuju na to da optimizacija postupka hlađenja može omogućiti ostvarivanje višestruke koristi u industriji proizvodnje svinjskog mesa.
Summary: The Chilling of Pork.
Ostali naslovi koji sadrže ključne reči: Meso , Prehrambena industrija , Prehrambena tehnologija
Ostali naslovi iz oblasti: Poljoprivreda
Izdavač: Zadužbina Andrejević; 2012; Broširani povez; latinica; 24 cm; 141 str.; 978-86-7244-983-9;
