Emil Keršek, Dušan Savković (autor)
Priručnik ima za cilj upoznavanje čitalaca sa simbiozom probranih alkoholnih pića i lekovitih sastojaka sadržanih u bilju, od kojeg se pripremaju biljne rakije i likeri, kao i sticanje znanja o postupku izrade najboljih voćnih rakija i likera.
U prvom delu knjige dati su praktični sadržaji o priboru i opremi koji se koriste za proizvodnju rakija i likera; postupku pri izboru baze za likere i rakije; doziranju slatkoće u likerima; dodavanju začina za poboljšanje arome i kvaliteta likera i rakija; pakovanju u flaše, i o postupku maceriranja i odležavanja.
U drugom delu knjige su sadržaji obilju koje se koristi za pripremu likera i rakije. O svakoj bil
jci dati su sledeći podaci: uobičajeni srpski i latinski naziv, kao i nekoliko srpskih naziva koji se koriste za tu biljku u raznim krajevima; iza latinskog naziva nalaze se simboli koji označavaju da je biljka: (LEK) lekovita; (PRE) za prehranu ili začin; (MED) medonosna; (ZAŠ) zaštićena, (SZA) strogo zaštićena (OTR) otrovna. Zatim slede: prikaz biljke – opis (izgled stabljike, lista, cveta, ploda, staništa i dr.); gajenje; razmnožavanje (iz semena, iz reznica, deobom i dr.); berba; sušenje i čuvanje; lekovita svojstva biljke i dr. Iza ovih sadržaja za svaku biljku dati su recepti za pripremu likera ili rakija od te biljke. Na osnovu ovih sadržaja moguće je biljke sakupljati u prirodi ili ih gajiti. Na kraju ovog dela opisan je med koji se koristi kao sastojak za proizvodnju rakije i likera, a zatim i recepti.
Naša je preporuka da probate što više recepata i odaberete najbolje koji odgovaraju vašem ukusu, jer će tek tada biti postignut cilj izdavanje ove knjige, a vi, vaše porodice i prijatelji saznaćete kakvo je zadovoljstvo kada se proba ono što ste sami pripremili! (Autori)
SADRŽAJ
Predgovor
Uvodne napomene
I. deo
Kako ćete sami pripremiti likere?
O korišćenju “baze” za pripremu likera
Priprema likera iz voćnog soka
Likeri
Pribor i oprema za pripremu biljnih i voćnih rakija i likera
Izbor “baze” za jednostavnije voćne i biljne likere i rakije
Dodavanje šećera u likere
Dodavanje začina za poboljšanje ukusa likera i rakija
Filtriranje pripremljenih rakija i likera
Odvajanje pektina iz pripremljene rakija i likera
Zatvaranje flaša sa rakijom i likerom
Estetske flaše za rakije i likere Izbor mesta za maceraciju
Starenje (odležavanje) i stabilizacija likera i rakija
II. deo
Biljke za dobijanje likera i rakija; recepti
1. Ananas
Liker od ananasa
2. Anis
Liker od anisa
3. Ariš
Rakija od šišarki ariša
4. Arnika
Arnika u rakiji
5. Zova
Liker od zovinih cvetova
Liker od zovinih bobica sa začinima
Liker od bobica zove 1
Liker od bobica zove 2
6. Borovnica
Borovnica liker
Napitak starih kelta od borovnica
Liker od borovnica
Liker od borovnica s začinima
7. Bosiljak
Liker od bosiljka
8. Breskva
Liker od breskvinih koštica
Domaći “amareto” liker od koštica breskve i marelice
9. Brusnica
Brusnica-liker
Liker od brusnice
10. Drenjina
Drenjine u rakiji
11. Dunje
Liker od dunja
Liker od dunja sa začinima
12. Crveni glog
Liker od gloga i matičnjaka za jačanje srca
Liker od cveta gloga
Glog u rakiji
13. Grožđe
Liker od grožđa
Vinovica i suvo grožđe
14. Hmelj
Liker od piva I
Liker od piva II
Hmelj u rakiji za smirenje nerava i uspavljivanje
15. Jabuke
Jabuke u rakiji
Destilovana rakija od jabuka
16. Jagode
Liker od šumskih jagoda
Mešani liker od jagoda, malina i ribizla
Jagoda liker
Liker od jagoda sa začinima
Rakija od jagoda Liker od vinovice i vrtnih jagoda
Rakija od šumskih jagoda
17. Jasmin
Liker od jasmina
18. Kim
Liker od kima
19. Korijander
Liker od korijandera
20. Kruške
Liker od krušaka s rumom
21. Kupina
Kupine u voćnoj rakiji
Kupine u rakiji
Liker od kupina I
Liker od kupina II
Lekoviti napitak od kupina
Liker od kupina III
Fini liker od kupina
Rakija od malina i kupina (fermentirana i destilirana)
22. Limun
Liker od limuna
Liker od limuna sa mlekom
23. Maline
Liker od malina
Liker od malina sa začinima
Bakin liker od malina
Maline u vinovici
Liker od malina I
Liker od malina II
Maline u rakiji
24. Marelice (kajsije)
Liker od marelica I
Liker od marelica II
Liker od suvih marelica
Liker od marelice III
Rakija od marelica (destilovana)
25. Nana
Liker od nane
Liker od nane i maline
Ruski napitak sa nanom
26. Pomorandža
Liker od pomorandžine kore
Domaći ala “curacao” liker
Liker ala “curacao”
27. Orah
Liker od zelenih oraha I
Liker od zelenih oraha II
Dalmatinska orahovača
Liker od oraha sa začinima
Liker od oraha i cimeta
28. Pelin
Pelinkovac I
Pelinkovac sa rumom
29. Ribizla
Liker od crne ribizle
Liker od crne ribizle sa đumbirom
30. Vrtna ruža
Liker od ružinih latica I
Liker od ružinih latica II
Liker od ružinih latica III
31. Smokve
Liker od suvih smokvi
Rakija od smokve (fermentirana i destilovana)
32. Šipak
Liker od šipka Liker od šipka sa začinima
33. Šljiva
Liker od šljive I
Liker od šljiva II
Rakija od šljiva
Rakija od suvih šljiva
34.Trešnja
Liker od trešanja
35. Tmina
Liker od trnine I
Liker od trnine II
36. Višnja
Liker od višanja sa maraskinom
Višnjevica
Liker od višanja sa šljivovicom
Liker od višanja sa začinima
37. Med
Liker od meda I (medica-medovača)
Liker od meda II
Rakija od meda (nakon fermentacije i destilacije)
Rečnik pojmova
Literatura
Ostali naslovi koji sadrže ključne reči: Rakija , Alkoholna pića
Ostali naslovi iz oblasti: Poljoprivreda
Izdavač: Begen comerc; 2013; Broširani povez; latinica; 24 cm; 120 str.; 978-86-6345-009-7;
